湖北菜（2）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
境。
桃花鱼如此珍贵，保护尚且来不及，又如何能烹制为馔供人食用呢？原来，桃花鱼在当地已经人工饲养，专为制菜之用，和野生桃花鱼有所区别。鸡泥桃花鱼的烹制方法为：将桃花鱼洗净，放入碗内，加葱姜汁、精盐腌渍待用。鸡脯肉去皮和筋，黄鲇鱼肉洗净，分别斩为细茸，盛入碗中。加豆腐粉、两个鸡蛋的蛋清、葱姜汁、味精，搅拌上劲，然后分别装入小碗中。将两个鸡蛋黄放在其中一个碗中调匀，使鸡茸和鱼茸分为两色。炒锅烧热，下清淡鸡汤，烧到六成热时，把鸡茸、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下入锅内。汆5分钟后，加盐，下味精、青豆苗，淋上猪油，起锅装盘即成。
桃花鱼的美丽珍贵和桃花鱼的动人传说，都给此菜增添了绚烂的光彩，使人闻之怦然心动，食之思绪翩翩，心灵和胃肠都为之舒爽。
与爱情有关——
炸春卷
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷素淡鲜美，风味独特，具有鲜明浓郁的民族特色。
立春是春季来临的象征，在中国古代，人们在这一天会制作春饼、春盘食用，并且以之馈赠亲友。据晋周处《风土记》记载：“元旦造五辛盘”，“五辛盘”就是在春日供人们食用的五种辛荤的蔬菜，称为“春盘”；《开元天宝遗事》记载，开元天宝年间，人们在春日有郊游野餐的习俗。每过正月半后，人们或乘车，或骑马，来到郊野搭起帐篷，饮宴中将春盘、春饼作为主要食品，称为游春宴。这种习俗不但在民间很流行，宫廷也经常将春饼、春盘作为季节食品赐给宠臣。
至元代，已经出现包馅油炸的春卷。《居家必用事类全集》记载了最早的春卷烹制方法：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油炸过。”春卷、春饼、春盘在文人学士的诗文里也常常提及，元朝初年的契丹人耶律楚材就曾写诗吟咏。他在《立春日驿中作穷春盘》中写道：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”这首诗表明立春吃春饼的习俗，不但在汉族地区盛行，而且流传到了其他民族中。
清代饮食著作开始出现春卷的名称，《调鼎集》里记载的春饼已经出现卷状的形制，并且分为咸、甜等数种做法，和今日的春卷极为相似。
桃花鱼如此珍贵，保护尚且来不及，又如何能烹制为馔供人食用呢？原来，桃花鱼在当地已经人工饲养，专为制菜之用，和野生桃花鱼有所区别。鸡泥桃花鱼的烹制方法为：将桃花鱼洗净，放入碗内，加葱姜汁、精盐腌渍待用。鸡脯肉去皮和筋，黄鲇鱼肉洗净，分别斩为细茸，盛入碗中。加豆腐粉、两个鸡蛋的蛋清、葱姜汁、味精，搅拌上劲，然后分别装入小碗中。将两个鸡蛋黄放在其中一个碗中调匀，使鸡茸和鱼茸分为两色。炒锅烧热，下清淡鸡汤，烧到六成热时，把鸡茸、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下入锅内。汆5分钟后，加盐，下味精、青豆苗，淋上猪油，起锅装盘即成。
桃花鱼的美丽珍贵和桃花鱼的动人传说，都给此菜增添了绚烂的光彩，使人闻之怦然心动，食之思绪翩翩，心灵和胃肠都为之舒爽。
与爱情有关——
炸春卷
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷素淡鲜美，风味独特，具有鲜明浓郁的民族特色。
立春是春季来临的象征，在中国古代，人们在这一天会制作春饼、春盘食用，并且以之馈赠亲友。据晋周处《风土记》记载：“元旦造五辛盘”，“五辛盘”就是在春日供人们食用的五种辛荤的蔬菜，称为“春盘”；《开元天宝遗事》记载，开元天宝年间，人们在春日有郊游野餐的习俗。每过正月半后，人们或乘车，或骑马，来到郊野搭起帐篷，饮宴中将春盘、春饼作为主要食品，称为游春宴。这种习俗不但在民间很流行，宫廷也经常将春饼、春盘作为季节食品赐给宠臣。
至元代，已经出现包馅油炸的春卷。《居家必用事类全集》记载了最早的春卷烹制方法：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油炸过。”春卷、春饼、春盘在文人学士的诗文里也常常提及，元朝初年的契丹人耶律楚材就曾写诗吟咏。他在《立春日驿中作穷春盘》中写道：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”这首诗表明立春吃春饼的习俗，不但在汉族地区盛行，而且流传到了其他民族中。
清代饮食著作开始出现春卷的名称，《调鼎集》里记载的春饼已经出现卷状的形制，并且分为咸、甜等数种做法，和今日的春卷极为相似。