71莴笋——口感爽脆的美味蔬菜（2/2）

疾特别是夜盲症的人也应少食。

    美味佳肴

    酱莴笋

    材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

    做法：1. 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

    2. 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3～4天后，即可食用。

    清炒莴笋

    材料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。

    做法：1. 将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。

    2. 炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

    祛病小偏方

    治疗小便不通：用莴笋菜捣烂，或用莴笋子捣成饼，贴脐中即通。

    治疗百虫入耳：用莴笋捣汁滴入，虫自出。

    治疗腰部闪伤：用白莴笋子（炒）3两、白粟米（炒）一撮、**、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

    治疗**肿：用莴笋子一合，捣成末，加水一碗煮开5次。

    所含营养素（每100克）

    能量        14千卡

    蛋白质         1克

    脂肪         0.1克

    碳水化合物   2.8克

    膳食纤维     0.6克

    维生素A    25微克

    维生素C       4毫克

    维生素E    0.19毫克

    胡萝卜素     150微克

    硫胺素      0.02毫克

    核黄素      0.02毫克

    烟酸         0.5毫克

    钙      23毫克

    磷      48毫克

    钾     212毫克

    钠    36.5毫克

    镁      19毫克

    铁     0.9毫克

    锌     0.33毫克

    硒     0.54微克

    铜     0.07毫克

    锰     0.19毫克