73荠菜——“春蔬第一鲜”（2/2）

入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。罐头竹笋，切成薄片，待用。将炒锅烧热滑油之后，放入油，烧热至三，四成热时，将上好浆的鸡片倒入滑熟划散，沥油。炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻，即可。

    荠菜豆腐汤

    材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

    做法：1. 嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

    2. 荠菜去杂，洗净，切成细末。

    3. 胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

    4. 炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

    祛病小偏方

    降血压：淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。每日煮汤喝，15日为一疗程。

    治疗崩漏及月经过多：仙鹤草60克，荠菜50克，茶叶６克，上三味同煎，每日１剂，随时饮用。

    所含营养素（每100克）

    能量         27千卡

    蛋白质        2.9克

    脂肪          0.4克

    碳水化合物    4.7克

    叶酸       60.6微克

    膳食纤维      1.7克

    维生素A    432微克

    维生素C     43毫克

    维生素E   1.01毫克

    胡萝卜素   2590微克

    硫胺素     0.04毫克

    核黄素     0.15毫克

    烟酸     0.6毫克

    钙       294毫克

    磷        81毫克

    钾       280毫克

    钠      31.6毫克

    镁        37毫克

    铁     5.4毫克

    锌    0.68毫克

    硒    0.51微克

    铜    0.29毫克

    锰    0.65毫克