100牛肝菌——驰名中外的食用菌（2/2）

剁为末。

    2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

    3. 炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

    4. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

    祛病小偏方

    祛风散寒、舒筋活络：取牛肝菌1000 克，花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油等适量。将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。再在锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。然后在锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即可。

    所含营养素（每100克）

    能量         253千卡

    维生素B   60.06毫克

    蛋白质        27.8克

    脂肪           1.6克

    碳水化合物    53.3克

    叶酸       124.4微克

    膳食纤维      21.5克

    维生素A      18微克

    胡萝卜素      108微克

    硫胺素       0.32毫克

    核黄素       1.72毫克

    烟酸        43.08毫克

    维生素E     4.42毫克

    钙              2毫克

    磷            528毫克

    钾           1571毫克

    钠           9.1毫克

    镁            47毫克

    铁           9.2毫克

    锌           5.8毫克

    硒         758.8微克

    铜          1.19毫克

    锰          3.88毫克