文艺复兴时期的食物（3）（2/2）
《众仆之仆》作者：九鱼 2017-04-18 18:01
以很方便地清洗白镴器皿，这样仆人们将它们在房间里搬来搬去的情形将不再出现为了更加便利，食品贮藏室、贮柴间、厨房、鸡舍和仆役室应当相互比邻。同时花园、马厩以及肥料堆也应该紧挨着从厨房传菜出来可以通过宽大低矮的窗户，或者采用带转轴的桌子厨房的窗户最好正对储物间打开，这样可以方便搬运柴火。遗憾的是，达芬奇绘制的关于厨房设计的草图已经无从寻觅了，所幸我们可以从笔记的其他段落中找到关于他喜爱的食物和他经常购买的食物的信息请参见本章前段详述。作为一位杰出的发明家，达芬奇一直致力于节省人力的研究，并且乐此不疲。在大西洋古抄本里的素描中，有几幅描绘的是他发明的两种转叉机在烤肉时用于帮助厨师们省去不停转动烤叉的麻烦的机器。其中一种用到了下降的平衡锤，它是以缚于气缸上的绳索拉住的。当重量下沉时，平衡锤拉动气缸转动，这样就带动了与烤叉相连的传动装置的转动烤叉便转动起来了。不过这一装置还要求厨师们在平衡锤落地时转动一下气缸，以保证平衡锤重新升起。另一种自动转叉机的设计更为新颖精巧，因为它利用了热空气的能量作为动能。这个机器是有史记载的第一台空气螺杆压缩机rsr。伯恩迪布纳rnbnr在鲜为人知的达芬奇nnnnr一书中写道：“就像一位心灵手巧的家庭发明能手一样，他将他的各项发现用于厨房的实际操作以便将厨师们的手解放出来。”烟道里上升的热空气带动了涡轮机的叶片转动，炉火上装着传动装置的烤叉随之转动起来。“烤肉转动的速度可以由炉火的大小来控制”，达芬奇补充说。文艺复兴时期的厨房中确实出现过类似装置。意大利食品专家卡巴蒂和蒙塔纳里解释道：“有一种更为先进的串肉扦，其上带有一个风扇，当炉火上的热气散发出来时，风扇就转了起来。风扇的运动会引起圆柱形齿轮转动，相应地带动了与烤肉杆相连的锯齿状轮盘的转动。”看到这段描述，我们很容易联想到这种转叉机的发明是受到了达芬奇的启发，不过事实如何却难以得知，因为我们无法确认达芬奇是否曾经把他笔记上的设计稿给别人看过。达芬奇一贯对自己的笔记非常保密，并且，在文艺复兴时期它们没有出版过。我们可以确知的是，半自动转叉机在升级后的主要成果是怎样。在斯嘎皮的pr中有一幅插图画着斯嘎皮自己设计的一种设备，因其底部的大型鼓轮使它看似形如大钟。解开链条，转轮和齿轮便开始转动，继而带动串着烤肉的三根烤肉叉的转动。因为距炉火距离不同，每一根烤肉叉的转速都不同，这样当厨师们需要在同一时间烹饪不同的肉类时，便有了较大的回旋余地。在插图中，顶部的烤叉串着一条需要较长烤制时间的羔羊腿或小牛肉腿，而底部的烤叉上串着很易熟成的香肠和小型鸟类。在接下来的几个世纪里，这种转叉机在欧洲得到了普遍的使用，其中一些样本保留至今，到现在仍可正常运转，只不过需要一台引擎来维护和调试它们。达芬奇还尝试着控制炉火以便更好地利用它，这一实践的结果被某些学者认为是史上第一台实用的户外烤架组合。该组合的底部用于放置木柴，其顶端有一个开口，除了可以通过它添柴外，这个开口还是个通风口，可以让空气进入以保证火焰燃烧。需要烤的食物就放在烤架组合顶端的炉箅上。这种设计跟现在人们制造的户外烤肉组合惊人的相似。不过就像达芬奇的大多数发明一样，我们无法确定这些设备是否实际地被组装出来过。对自己的发明，达芬奇总是不断追求完美。用伯恩迪布纳的话来说就是：“他不会一直满足于某一种运行方案，设计完成不久后，他又会替换机器上的某一些或者某一组部件来尝试着完成相同的操作任务。”可以与达芬奇的厨房发明媲美的是他那些包括“坦克”在内的其他发明。这台“坦克”形似，可以向前滚动行进，其上还有向外伸出的枪杆。其他的一些发明有：巨型自动弩弓、大型榴弹发射机、飞行器、潜水器，还有一些比较寻常的机械，比如自动织布机。达芬奇的传记作者迈克尔怀特评论道：达芬奇一贯热衷于自动化的理念，这是他在军事机械设计方面最为突出的一点，同时从他许多的创思和设计中可以看出，这种热忱几乎已经成为一种难以割舍的迷恋和执著。
当我们追思达芬奇所在的那个时代的实际情形时，他的那种追求就更让人惊叹不已。要知道，在那个时代里，人们可以达到的最快速度是通过马达到的，最先进的交通工具是马车，此外，就算离第一台蒸汽机的发明，都还要等三个世纪。达芬奇还发明了一种可以让运河通航的船闸，随着时间的推移，围绕着这项发明的争论不断升级。来自米兰的神职人员乔万尼安博罗奇奥马赞塔nnnbrn，15651635手头有十三页达芬奇的手稿，他还在回忆录中记录了达芬奇的许多项技术成就，不过后来的大多数学者都认为这些设计并未真正实现过。拉迪斯劳雷提s在其论著机器的要素中提到：“其中包含的信息非常重要，因为它的基点是一种广为流传的传统观点关于达芬奇的构想是否投入实际用途，在那时，这一观点仍然非常盛行。”马赞塔还写道：“达芬奇发明的机器和闸门使通向伦巴第湖的水路畅通起来，并且可以通航。”他还指出：“许多关于达芬奇的著作里提到的在米兰地区使用的设备比如河堰、船闸、水闸等实则大都是达芬奇自己的发明。”如上那些是否只是基于达芬奇在发明方面巨大的声誉而形成的一种不真实的夸张呢？它们又与食物有何关系呢？这个就好像和有关达芬奇的其他许多事情一样，我们没有明确的答案。不过传说还是会继续。华法力鲁特在他1971年的著作意大利美食中写道：“达芬奇的水闸使得在波河rr上通航成为现实，也拓宽了水路运输的范畴，这一发明让米兰人可以目睹一船船丰盛的奶油、黄油、玛斯卡邦奶酪srpn、蜂蜜、蔬菜和水果等食物运入自己的家乡。”逃离米兰我们已经知道在米兰时，达芬奇经常忙于同时进行着的许多项工程，就算在宴会上他也没有停止过工作。乔万尼保罗洛马佐nn，一位曾经是画家的作家讲述了如下一则关于达芬奇的小轶事：讲这个故事的人是达芬奇的仆人们。话说有一次他想要画一些正在发笑的农民但实际上他最后只画了个素描草图，而没有上色，他就找了些他认为合适的对象，并很快与他们混熟。然后达芬奇在某些朋友的协助下，为他们开了个派对。在派对上，他与他的农民朋友们相对而坐，给他们讲述了一件件世上最疯狂、最荒谬的事情，想要逗他们发笑。在农民们被逗乐后，他不动声色地观察他们笑起来的表情和动作，还有他们对他的荒诞故事的各种反应，并且将这些情形铭刻在脑海里。在农民们离开后，他回到自己的房间，在那里创作出了一幅精彩的画作看到这幅画的人都会不禁发笑，就好像自己亲临达芬奇的派对现场，坐在他对面，听他讲那些匪夷所思的故事。因此我们可以揣测，达芬奇的购物单上的一部分美酒大抵就用在这个派对上招待客人了。洛马佐提到的这些画像被称作达芬奇的“怪谈”，或者拿达芬奇自己的话来说就是“滑稽的、荒诞的，但实则是值得同情的”。在同一时期，也就是十五世纪九十年代早期，达芬奇正在完成一座为纪念路德维柯父亲而铸造的青铜骑马像雕塑。1493年的11月，在庆祝路德维柯的侄女碧昂卡n与神圣罗马帝国皇帝哈布斯堡家族的马克西米连nbsbr的婚宴上，为了取悦米兰人民，达芬奇向他们展示了为大公父亲塑造的青铜马雕像的黏土模型。对此，瓦萨里sr写道：“见到达芬奇制作的黏土模型马的人都不禁惊叹，他们从来没有见过像这件雕塑这样精致、这样壮丽的艺术作品。”对于浇铸这匹青铜马的细节，达芬奇作了许多极为详尽的笔记，不过遗憾的是，铸造终究没有完成。1494年，由于担心来自法国的可能的入侵，忧心忡忡的路德维柯大公将好几吨青铜送到了他的岳父埃尔科莱埃斯特rs手里，而这些原本应当用于铸造那件骑马像的青铜，变成了一座座加农炮。这些青铜可能是作为欠款的一部分还给埃斯特公爵的，因为埃斯特是路德维柯的债主他们之间的借款高达三千达卡特。达芬奇的传记作者尼科尔在讲述这段青铜被转运的往事时说：“这对达芬奇和他的工作室而言无疑是一个巨大的打击”，但达芬奇自己只是轻描淡写地记录道：“关于马的事我什么都不想提了，因为我深知我们这个时代。”的确，显然达芬奇很清楚当时的形势，并且很快便开始了他的另一项工程为大公绘制一幅壁画，这幅画就是位于一间多明我会修道院“圣母感恩堂”nrr的餐厅墙上的最后的晚餐。在绘制这幅作品时，达芬奇所面对的是一个非常有趣的挑战。不同于当时绘制湿壁画的传统，达芬奇使用的是一种类似于湿壁画颜料的油彩蛋彩混合物。当耶稣说“我实实在在地告诉你们，你们中间有一个人要出卖我了”时，众门徒各自是如何反应的呢，在餐桌旁又应当怎样表现？在笔记中，达芬奇写下了自己将如何创作这些表情的打算：其中一位正在饮酒的门徒，端着酒杯将头转向耶稣，愣住了。另外一位也转过头来，手里握着的匕首撞翻了桌上的酒杯还有一位身体前倾去凝视耶稣，惊愕的用手捂住自己的眼睛。在油画中，达芬奇所塑造的犹大形象还打翻了一个盐盅。画中所绘的部分门徒是以真实的米兰宫廷朝臣和市民为原型的。最后的晚餐的构图不同于以往的画家的做法。在他之前以“最后的晚餐”为题材的画作都将人物围绕着餐桌线性地排列成一圈，而达芬奇采用了一种波浪形的透视法，正如尼科尔评述的一样：“画面中门徒们被分为四组，每组三个，一组组呈波浪形分布的人群突然面临了一个巨大的危机，这使得画面表现出很强的张力看来达芬奇找到了这个属于他的戏剧性的一刻”而这一刻在史上最知名的一顿晚餐中出现了。在完成最后的晚餐的同时，达芬奇出现了一些经济问题，主要是在从路德维柯处领取薪酬的问题上。他在笔记中起草了一封致公爵的信：“您可能会发现我过得相当不宽裕，这让我非常懊恼以至于为了生活我不得不打断正常的工作，去接一些不太重要的活儿”这里提到的“不太重要的活儿”可能是指为公爵夫人画像和改造居所。实际上，正是不断持续的战事耗光了路德维柯的经济来源。路德维柯的妻子在1497年死于难产，此后法国便与佛罗伦萨和那不勒斯结盟，共同抗米兰。1499年8月，吉安吉亚科摩特里佛齐奥nr领导了旨在推翻路德维柯统治的起义，起义几天后，大公就逃往奥地利了。10月，法国人大张旗鼓地进驻了米兰，在一系列烧抢掠夺后，他们做的第一件事就是将达芬奇的黏土马雕模型用作靶子，让弓箭手练习射箭这一举动几乎将雕像模型完全破坏掉。达芬奇一得到消息，就将他的储蓄转到佛罗伦萨银行，并于1499年12月逃离了米兰。“此时离开米兰的达芬奇已经不同于从前了，”尼科尔写道，“年届五旬，身上披着的麂皮坎肩扣到了领口以抵御风寒。离开一段无法确定有何收获的斯弗查岁月，奔向另一段甚至更无定数的未来。”对斯弗查家族，史学家普鲁姆b作了如下评述：“路德维柯为纪念其父而命达芬奇创作的骑马像雕塑似乎正好暗示了斯弗查家族的命运在辉煌中诞生，在泥土中成形，从未真正被铸造，最后被法国人毁坏，在时间的流逝中消亡。”
预言和寓言
在第一次离开米兰前，达芬奇创作了一系列谜语形式的“预言”，大概是作为宫廷中的娱乐。其中有一些是与食品有关的：“有许多人会不停鞭打他们的母亲直至皮开肉绽，表皮上翻。”谜底：耕地的农民。他还略带讽刺地写道：“路边的坚果树向旅人们炫耀自己丰硕的果实结果都被大家窃走了。”“被无情的风刮过后，许多幼嫩的小孩被从母亲的臂膀里强行带走，被扔在地上，被撕裂得支离破碎。”谜底：水果、核桃、橄榄。达芬奇认为人们在不断地剥削压榨大自然，就连丰收都是一种伤害行为。不过，他看待橄榄的视角却与其他不同：“从天堂掉下来的愤怒的火焰，会带给我们滋养和光明。”“人们会残暴地鞭打用来维持他们生命的物质。”谜底：给谷物脱粒的人“天真无知的小孩被带离他们的保姆，然后死于人们残忍的刀口之下。”谜底：山羊羊羔“他们中间的许多都遭受了仓库和粮食被劫的命运，最后还死在毫无理性的人们的手中被水淹没或溺水而亡。”谜底：蜜蜂传记作家肯尼斯克拉克nnr指出，这些“预言”并非笑谈。鉴于达芬奇对动物的热爱，这些预言“代表了他拒绝将人类给动物带来的无穷痛苦看做理所当然的决心，拒绝认同拥有先进技术的人类就可以对其他动物滥杀无辜的观念。”另外一位传记作家塞吉布朗利rr则认为：“这些预言大量启用了孩童的意象来进行比喻，实际上反映了达芬奇自己因为其私生子身份和父母分居而遭受的伤害。”达芬奇曾设计了不少军用机械以便让杀人变得更为容易，相较于这一事实，他对动物的怜悯似乎显得不同寻常，不过列奥纳多达芬奇从来都是这样一位谜一般的男子。他曾经还痛惜地说道：“被人们吃掉的鸡蛋就再也不会产出小鸡了。噢！像这样从来就未曾出生的生命还有多少？”当然，另一方面，达芬奇的购物清单上还是列着鸡蛋。当他写葡萄酒与穆罕默德的传奇时，这一矛盾情绪再次表露无遗同样的，葡萄酒也出现在他的购物单上：葡萄制成的神圣的琼浆葡萄酒发现自己被装在一个打磨得金碧辉煌的杯子里，放在穆罕默德的餐桌上。因为有了如此大的殊荣，他得意得浑身充满了骄傲和自豪。突然一阵截然相反的情绪袭上心头，他不禁自语道：“我这是怎么了，居然对将要降临的死亡毫无知觉，反而满心欢喜？我怎么会没有意识到我将要离开这金灿灿的住所，却要进入人体肮脏又充满恶臭的洞穴我将要从这芳香而美味的玉露变成臭气熏天的液体。这些不幸的遭遇似乎还不是全部我还要与其他从人体肠道排出的腐烂发臭的物质一起，被迫长时间地待在那些恶臭丑陋的深渊中。”于是葡萄酒向老天哭喊，哀求上苍为他所遭受的如此深重的苦难报仇，请求上苍从此以后不要再让这如此多的羞辱降临到他的身上。既然这个国家出产全世界最美味、最优质的葡萄，那么至少不要再让它们被酿成酒了。于是朱庇特让被穆罕默德喝进去的酒变成了精灵升入他的脑中，在那里它损害了他的脑袋，并且让他精神失常。于是穆罕默德做了很多蠢事。在他恢复后，穆罕默德马上立法严禁亚洲人饮葡萄酒。自此以后，葡萄藤上结出来的果实终于获得了属于它们自己的自由。葡萄酒一进入他的肚子就开始发酵膨胀，那人的灵魂开始渐渐离开了他的**，升向天堂。而思维也开始与他的身体分离。于是葡萄酒开始削弱他的意志，让他像疯子一样怒吼咆哮，接着他便犯下了无法挽回的错误杀害了他最好的朋友。达芬奇在这里可能略微夸张了一点，不过这毕竟是个传说，而且他多半是带着半开玩笑的心情写下这段传奇的。除了在他的购物单上可以找到酒外，达芬奇自己也承认买过酒。他在1495年写道：“星期二我买了早上喝的葡萄酒，9月4号星期五那天我又买了一些。”从这段话中我们可以看出，他不仅会去买酒，还会在早上饮酒！布朗利提到了一段出处不明的来自达芬奇的建议：“葡萄酒是很好的，不过在饭桌上，最好还是喝水。”达芬奇笔记里撰写的寓言展现的又是另一番场景。在里面，树木、植物、动物，甚至岩石都变成了有感知力的活物，他们共同组成了一幅美好的意大利乡村图景。在寓言栗树与无花果树snnr里，达芬奇再次表达了人们从树木上摘取水果或坚果是一种多么残忍的行为：栗树看见有一个男人在无花果树上，将无花果树的枝条压弯了掰向自己，摘下成熟的果实，塞进嘴里，无花果顿时消失在他的利牙下。栗树一面伸展着自己长长的枝条，一面发出嘈杂的沙沙声惊呼道：噢，可怜的无花果！你看看自然对你的保护比对我的少了多少。你看看大自然将我甜美的子孙们包裹得多好首先是一层柔软的外衣，其上裹着硬质的外壳大自然还不满足于这些保护措施，他还给我装上了些许尖利而密集的刺，好让我可以远离人们那双会带给我伤害的手。”话毕，无花果树和她的子孙们开始放声大笑，笑过之后，无花果树说：“你应该知道人类会有足够的智慧和创造力来剥取你的果实的，他们会用绳索、石头和笆篱桩等一切可行的工具。当你的果实落地后，他们会用脚踩、用石头敲以使你的子孙从作为他们盔甲的外壳中显露出来，体无完肤并且全身粉碎。
而此时的我只是被他们用手轻柔地触摸着，不像你，遭受的是棍棒和石头。”这则寓言旨在说明以自我为中心而轻视别人的人会遭到相应的报应。不过还有一点略带讽刺意味的是，不管果树的“子孙们”被保护得多好，它们最终都会消亡于人类的胃中。在另一则关于树的寓言中，达芬奇似乎在为自己没有子孙一事开脱：一株无花果树站在另一株榆树的旁边，当看到榆树的枝叶上并没有任何果实，却居然大胆地挡在了还未成熟的无花果前遮住了阳光时，无花果树训斥道：“噢，榆树啊，你站在我面前不感到羞愧么？当我的子孙们成熟时，你就知道厉害了不过，当她的果实成熟的那一天到来时，一队路过的士兵发现了她。他们切断或折断无花果树的枝条，将无花果扯了下来。士兵们走后，面对站在原地四肢残缺不全的无花果树，榆树问她道：“亲爱的无花果树啊，比起生育出子孙却让他们遭到如此的厄运，没有子孙岂不更好一点么？”在寓言女贞树与乌鸫rnbr中，达芬奇羞辱了那种认为世界是围绕着他们转动的人。同样的，他还是用到了从树上摘取果实的主题：女贞树一边轻轻地抚摸着自己长满幼嫩果实的柔嫩枝条，它们刚被一只傲慢的乌鸫的尖嘴利爪戳伤，一边以哀怨的声音温和地向那只乌鸫诉苦，向他苦苦哀求道：既然他都偷去了女贞甜美的果实，至少请放过那些用来给小果实们遮挡灼热日光的树叶，以及不要再用他锐利的爪子抓伤柔嫩的树皮。听到这些，乌鸫却以一番斥责盛怒地回复她：“噢，你这个不开化的小灌木，闭嘴吧。你知道自然创造你就是为了让你给我提供营养么？你难道看不出来你在这个世界上生存的理由就是要给我提供食物么？你难道还不知道，你这个低等的生物，到下一个冬天你将会变成食物和柴火么？”女贞树隐忍着听完了这一番话，但却没有落泪。不久之后，这只乌鸫被捕鸟网捉住了，人们从温顺的女贞树上砍下枝杈做了一个鸟笼将乌鸫关了起来。当女贞树看到正是自己的树枝使乌鸫永远失去了自由，她无比欢欣地说道：“乌鸫啊，我可是还在这里，没有像你预言的那样已经被烧掉了。在你看到我被烧掉之前，我就先见到你被关进牢笼了。”达芬奇在他的寓言中表现出了宿命论的倾向：“人和动物都只不过是食物的通道，是其他动物的坟场，是已逝生命的栖息地。他们的生命来源于其他动物的消亡，他们实则是充满了堕落腐化的箱子。”他继续写道，或许还略带病态：“人应当从坟墓中走出来，变形成那种长着翅膀的生物以死尸为生的苍蝇，他们应该去攻击其他的人类，甚至还应直接从他们的手中或餐桌上抢走他们的食物。”不过，达芬奇自己却好好地活着，并且还找到了些乐子。
大锅饭同盟pnrn
十六世纪早期，佛罗伦萨的雕塑家乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇nrnss成立了一个名叫“大锅饭同盟”的组织，呼朋唤友，摆宴欢歌。同盟规定每一位成员每次可以携四位客人前往，并且需要为宴会贡献一道特色创意菜。美食史学家华法力鲁特把这一组织界定为自罗马时代以来的第一个烹饪学会。罗伊斯特朗评价说：“最后大锅饭同盟似乎是刻意模仿了美第奇家族举行的盛大的宫廷宴会筵席上的装饰布局和食物都很接近。”无尽诙谐意大利文艺复兴艺术中的智慧与幽默nns：nrnnnssnr是一本颇为有趣的书，其作者保罗巴罗尔斯基rs对同盟的某一场聚会作了如下描述：这些菜肴中最出众的是安德烈亚德尔萨托nrr制作的一座精致的八角形结构的甜食塔，外形看起来很像佛罗伦萨的洗礼堂psrrn。其路面是用果冻做成的看似斑岩一种埃及产的彩色岩石建成的立柱实则是大条的香肠基座和柱顶由帕玛森奶酪做成平台则是杏仁蛋白糖。萨托这件属于所谓烹饪美学srss，一个长期被忽视的学科的游戏性质的杰作实则是在向佩特罗尼乌斯rns致敬，以再现的方式来缅怀萨蒂利孔rn，又译爱情神话里新颖巧妙而又美轮美奂的烹饪杰作达芬奇的第一位传记作者乔尔乔瓦萨里rsr为我们展现了这场宴会的其他场景：正中间摆放着一个唱诗班的乐谱架，由冷制小牛肉做成。其上有本用扁宽面片做成的乐谱，乐谱上谱画着用胡椒粒做成的音符和字母。正看着谱子高歌的是画眉鸟，在烹饪它们时，厨师特意将鸟喙保持在呈开启状它们还披着某种长袍，质地是薄薄的猪肉片。这些鸟的背后是第二低音部的两位成员两只体形较大的鸽子，还有六只圃鹀rn云雀作女高音。史学家朱塞佩康蒂sppn在1902年完成了一本关于佛罗伦萨历史的史实和轶闻snns。在书中，他对“大锅饭同盟”作了如下描述：鲁斯蒂奇创建的这个同盟就叫。大锅饭同盟是由一群经常在智德pn大学的房间里聚会的绅士构成的。这十二位成员中的每一位在每次聚会或者聚餐上都可以携带不超过四位来宾一同前往，每个人还得带上一道自创的菜肴。如果发现有两人的创意重复了，他们将会受到来自同盟主席的任意惩罚，接着主席会把大家带来的菜摆在一起，并且按照他的喜好重新分配给大家。同盟一建立，创始人乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇便为他的同伴举行了一次宴会。为了体现同盟名字的主题，鲁斯蒂奇将一口大缸运进房间里，并以铁钩钩住它巨大的柄将它挂在天花板上。他同时将房间重新粉刷并挂上窗帘以制造“身在大锅”中的效果。同盟会员抵达时一开始都惊愕无比，并且情不自禁地向这奇异的场景致以掌声。当他们走进房间后，看见那口大缸，就都开始疯狂地大笑起来。大缸内安置着座椅，中间摆着一张餐桌。天花板上挂着一组大吊灯，照亮了大缸内部。在他们全部就座后，桌面打开了，一棵枝叶茂密的树升了起来，树上巧妙地安放着为客人们准备的主菜中的两道。来宾们享用完第一道菜后，那棵树便隐了下去再出现时，上面又放着新的菜肴了。大缸旁边站着不少待命的仆役，殷勤地给客人们斟着上好的美酒1508年，达芬奇重新回到佛罗伦萨，住在富有的庇护人皮埃罗布拉乔马特利rrr的家中，鲁斯蒂奇那时也住在那里。鲁斯蒂奇在那里的工作室里养了一群动物，包括一只鹰、一只“可以像人一样讲话的”乌鸦、一头像狗一般驯服的豪猪，以及蛇。鲁斯蒂奇是达芬奇的朋友，毫无疑问，达芬奇肯定参与过“大锅饭同盟”的聚会。塞吉布朗利说：“达芬奇乐于欣赏各种笑话，并且可能还是第一位养了许多动物的艺术家，因此，他在马特利城堡中那自由轻松的氛围下，一定生活得非常惬意自在。”
当我们追思达芬奇所在的那个时代的实际情形时，他的那种追求就更让人惊叹不已。要知道，在那个时代里，人们可以达到的最快速度是通过马达到的，最先进的交通工具是马车，此外，就算离第一台蒸汽机的发明，都还要等三个世纪。达芬奇还发明了一种可以让运河通航的船闸，随着时间的推移，围绕着这项发明的争论不断升级。来自米兰的神职人员乔万尼安博罗奇奥马赞塔nnnbrn，15651635手头有十三页达芬奇的手稿，他还在回忆录中记录了达芬奇的许多项技术成就，不过后来的大多数学者都认为这些设计并未真正实现过。拉迪斯劳雷提s在其论著机器的要素中提到：“其中包含的信息非常重要，因为它的基点是一种广为流传的传统观点关于达芬奇的构想是否投入实际用途，在那时，这一观点仍然非常盛行。”马赞塔还写道：“达芬奇发明的机器和闸门使通向伦巴第湖的水路畅通起来，并且可以通航。”他还指出：“许多关于达芬奇的著作里提到的在米兰地区使用的设备比如河堰、船闸、水闸等实则大都是达芬奇自己的发明。”如上那些是否只是基于达芬奇在发明方面巨大的声誉而形成的一种不真实的夸张呢？它们又与食物有何关系呢？这个就好像和有关达芬奇的其他许多事情一样，我们没有明确的答案。不过传说还是会继续。华法力鲁特在他1971年的著作意大利美食中写道：“达芬奇的水闸使得在波河rr上通航成为现实，也拓宽了水路运输的范畴，这一发明让米兰人可以目睹一船船丰盛的奶油、黄油、玛斯卡邦奶酪srpn、蜂蜜、蔬菜和水果等食物运入自己的家乡。”逃离米兰我们已经知道在米兰时，达芬奇经常忙于同时进行着的许多项工程，就算在宴会上他也没有停止过工作。乔万尼保罗洛马佐nn，一位曾经是画家的作家讲述了如下一则关于达芬奇的小轶事：讲这个故事的人是达芬奇的仆人们。话说有一次他想要画一些正在发笑的农民但实际上他最后只画了个素描草图，而没有上色，他就找了些他认为合适的对象，并很快与他们混熟。然后达芬奇在某些朋友的协助下，为他们开了个派对。在派对上，他与他的农民朋友们相对而坐，给他们讲述了一件件世上最疯狂、最荒谬的事情，想要逗他们发笑。在农民们被逗乐后，他不动声色地观察他们笑起来的表情和动作，还有他们对他的荒诞故事的各种反应，并且将这些情形铭刻在脑海里。在农民们离开后，他回到自己的房间，在那里创作出了一幅精彩的画作看到这幅画的人都会不禁发笑，就好像自己亲临达芬奇的派对现场，坐在他对面，听他讲那些匪夷所思的故事。因此我们可以揣测，达芬奇的购物单上的一部分美酒大抵就用在这个派对上招待客人了。洛马佐提到的这些画像被称作达芬奇的“怪谈”，或者拿达芬奇自己的话来说就是“滑稽的、荒诞的，但实则是值得同情的”。在同一时期，也就是十五世纪九十年代早期，达芬奇正在完成一座为纪念路德维柯父亲而铸造的青铜骑马像雕塑。1493年的11月，在庆祝路德维柯的侄女碧昂卡n与神圣罗马帝国皇帝哈布斯堡家族的马克西米连nbsbr的婚宴上，为了取悦米兰人民，达芬奇向他们展示了为大公父亲塑造的青铜马雕像的黏土模型。对此，瓦萨里sr写道：“见到达芬奇制作的黏土模型马的人都不禁惊叹，他们从来没有见过像这件雕塑这样精致、这样壮丽的艺术作品。”对于浇铸这匹青铜马的细节，达芬奇作了许多极为详尽的笔记，不过遗憾的是，铸造终究没有完成。1494年，由于担心来自法国的可能的入侵，忧心忡忡的路德维柯大公将好几吨青铜送到了他的岳父埃尔科莱埃斯特rs手里，而这些原本应当用于铸造那件骑马像的青铜，变成了一座座加农炮。这些青铜可能是作为欠款的一部分还给埃斯特公爵的，因为埃斯特是路德维柯的债主他们之间的借款高达三千达卡特。达芬奇的传记作者尼科尔在讲述这段青铜被转运的往事时说：“这对达芬奇和他的工作室而言无疑是一个巨大的打击”，但达芬奇自己只是轻描淡写地记录道：“关于马的事我什么都不想提了，因为我深知我们这个时代。”的确，显然达芬奇很清楚当时的形势，并且很快便开始了他的另一项工程为大公绘制一幅壁画，这幅画就是位于一间多明我会修道院“圣母感恩堂”nrr的餐厅墙上的最后的晚餐。在绘制这幅作品时，达芬奇所面对的是一个非常有趣的挑战。不同于当时绘制湿壁画的传统，达芬奇使用的是一种类似于湿壁画颜料的油彩蛋彩混合物。当耶稣说“我实实在在地告诉你们，你们中间有一个人要出卖我了”时，众门徒各自是如何反应的呢，在餐桌旁又应当怎样表现？在笔记中，达芬奇写下了自己将如何创作这些表情的打算：其中一位正在饮酒的门徒，端着酒杯将头转向耶稣，愣住了。另外一位也转过头来，手里握着的匕首撞翻了桌上的酒杯还有一位身体前倾去凝视耶稣，惊愕的用手捂住自己的眼睛。在油画中，达芬奇所塑造的犹大形象还打翻了一个盐盅。画中所绘的部分门徒是以真实的米兰宫廷朝臣和市民为原型的。最后的晚餐的构图不同于以往的画家的做法。在他之前以“最后的晚餐”为题材的画作都将人物围绕着餐桌线性地排列成一圈，而达芬奇采用了一种波浪形的透视法，正如尼科尔评述的一样：“画面中门徒们被分为四组，每组三个，一组组呈波浪形分布的人群突然面临了一个巨大的危机，这使得画面表现出很强的张力看来达芬奇找到了这个属于他的戏剧性的一刻”而这一刻在史上最知名的一顿晚餐中出现了。在完成最后的晚餐的同时，达芬奇出现了一些经济问题，主要是在从路德维柯处领取薪酬的问题上。他在笔记中起草了一封致公爵的信：“您可能会发现我过得相当不宽裕，这让我非常懊恼以至于为了生活我不得不打断正常的工作，去接一些不太重要的活儿”这里提到的“不太重要的活儿”可能是指为公爵夫人画像和改造居所。实际上，正是不断持续的战事耗光了路德维柯的经济来源。路德维柯的妻子在1497年死于难产，此后法国便与佛罗伦萨和那不勒斯结盟，共同抗米兰。1499年8月，吉安吉亚科摩特里佛齐奥nr领导了旨在推翻路德维柯统治的起义，起义几天后，大公就逃往奥地利了。10月，法国人大张旗鼓地进驻了米兰，在一系列烧抢掠夺后，他们做的第一件事就是将达芬奇的黏土马雕模型用作靶子，让弓箭手练习射箭这一举动几乎将雕像模型完全破坏掉。达芬奇一得到消息，就将他的储蓄转到佛罗伦萨银行，并于1499年12月逃离了米兰。“此时离开米兰的达芬奇已经不同于从前了，”尼科尔写道，“年届五旬，身上披着的麂皮坎肩扣到了领口以抵御风寒。离开一段无法确定有何收获的斯弗查岁月，奔向另一段甚至更无定数的未来。”对斯弗查家族，史学家普鲁姆b作了如下评述：“路德维柯为纪念其父而命达芬奇创作的骑马像雕塑似乎正好暗示了斯弗查家族的命运在辉煌中诞生，在泥土中成形，从未真正被铸造，最后被法国人毁坏，在时间的流逝中消亡。”
预言和寓言
在第一次离开米兰前，达芬奇创作了一系列谜语形式的“预言”，大概是作为宫廷中的娱乐。其中有一些是与食品有关的：“有许多人会不停鞭打他们的母亲直至皮开肉绽，表皮上翻。”谜底：耕地的农民。他还略带讽刺地写道：“路边的坚果树向旅人们炫耀自己丰硕的果实结果都被大家窃走了。”“被无情的风刮过后，许多幼嫩的小孩被从母亲的臂膀里强行带走，被扔在地上，被撕裂得支离破碎。”谜底：水果、核桃、橄榄。达芬奇认为人们在不断地剥削压榨大自然，就连丰收都是一种伤害行为。不过，他看待橄榄的视角却与其他不同：“从天堂掉下来的愤怒的火焰，会带给我们滋养和光明。”“人们会残暴地鞭打用来维持他们生命的物质。”谜底：给谷物脱粒的人“天真无知的小孩被带离他们的保姆，然后死于人们残忍的刀口之下。”谜底：山羊羊羔“他们中间的许多都遭受了仓库和粮食被劫的命运，最后还死在毫无理性的人们的手中被水淹没或溺水而亡。”谜底：蜜蜂传记作家肯尼斯克拉克nnr指出，这些“预言”并非笑谈。鉴于达芬奇对动物的热爱，这些预言“代表了他拒绝将人类给动物带来的无穷痛苦看做理所当然的决心，拒绝认同拥有先进技术的人类就可以对其他动物滥杀无辜的观念。”另外一位传记作家塞吉布朗利rr则认为：“这些预言大量启用了孩童的意象来进行比喻，实际上反映了达芬奇自己因为其私生子身份和父母分居而遭受的伤害。”达芬奇曾设计了不少军用机械以便让杀人变得更为容易，相较于这一事实，他对动物的怜悯似乎显得不同寻常，不过列奥纳多达芬奇从来都是这样一位谜一般的男子。他曾经还痛惜地说道：“被人们吃掉的鸡蛋就再也不会产出小鸡了。噢！像这样从来就未曾出生的生命还有多少？”当然，另一方面，达芬奇的购物清单上还是列着鸡蛋。当他写葡萄酒与穆罕默德的传奇时，这一矛盾情绪再次表露无遗同样的，葡萄酒也出现在他的购物单上：葡萄制成的神圣的琼浆葡萄酒发现自己被装在一个打磨得金碧辉煌的杯子里，放在穆罕默德的餐桌上。因为有了如此大的殊荣，他得意得浑身充满了骄傲和自豪。突然一阵截然相反的情绪袭上心头，他不禁自语道：“我这是怎么了，居然对将要降临的死亡毫无知觉，反而满心欢喜？我怎么会没有意识到我将要离开这金灿灿的住所，却要进入人体肮脏又充满恶臭的洞穴我将要从这芳香而美味的玉露变成臭气熏天的液体。这些不幸的遭遇似乎还不是全部我还要与其他从人体肠道排出的腐烂发臭的物质一起，被迫长时间地待在那些恶臭丑陋的深渊中。”于是葡萄酒向老天哭喊，哀求上苍为他所遭受的如此深重的苦难报仇，请求上苍从此以后不要再让这如此多的羞辱降临到他的身上。既然这个国家出产全世界最美味、最优质的葡萄，那么至少不要再让它们被酿成酒了。于是朱庇特让被穆罕默德喝进去的酒变成了精灵升入他的脑中，在那里它损害了他的脑袋，并且让他精神失常。于是穆罕默德做了很多蠢事。在他恢复后，穆罕默德马上立法严禁亚洲人饮葡萄酒。自此以后，葡萄藤上结出来的果实终于获得了属于它们自己的自由。葡萄酒一进入他的肚子就开始发酵膨胀，那人的灵魂开始渐渐离开了他的**，升向天堂。而思维也开始与他的身体分离。于是葡萄酒开始削弱他的意志，让他像疯子一样怒吼咆哮，接着他便犯下了无法挽回的错误杀害了他最好的朋友。达芬奇在这里可能略微夸张了一点，不过这毕竟是个传说，而且他多半是带着半开玩笑的心情写下这段传奇的。除了在他的购物单上可以找到酒外，达芬奇自己也承认买过酒。他在1495年写道：“星期二我买了早上喝的葡萄酒，9月4号星期五那天我又买了一些。”从这段话中我们可以看出，他不仅会去买酒，还会在早上饮酒！布朗利提到了一段出处不明的来自达芬奇的建议：“葡萄酒是很好的，不过在饭桌上，最好还是喝水。”达芬奇笔记里撰写的寓言展现的又是另一番场景。在里面，树木、植物、动物，甚至岩石都变成了有感知力的活物，他们共同组成了一幅美好的意大利乡村图景。在寓言栗树与无花果树snnr里，达芬奇再次表达了人们从树木上摘取水果或坚果是一种多么残忍的行为：栗树看见有一个男人在无花果树上，将无花果树的枝条压弯了掰向自己，摘下成熟的果实，塞进嘴里，无花果顿时消失在他的利牙下。栗树一面伸展着自己长长的枝条，一面发出嘈杂的沙沙声惊呼道：噢，可怜的无花果！你看看自然对你的保护比对我的少了多少。你看看大自然将我甜美的子孙们包裹得多好首先是一层柔软的外衣，其上裹着硬质的外壳大自然还不满足于这些保护措施，他还给我装上了些许尖利而密集的刺，好让我可以远离人们那双会带给我伤害的手。”话毕，无花果树和她的子孙们开始放声大笑，笑过之后，无花果树说：“你应该知道人类会有足够的智慧和创造力来剥取你的果实的，他们会用绳索、石头和笆篱桩等一切可行的工具。当你的果实落地后，他们会用脚踩、用石头敲以使你的子孙从作为他们盔甲的外壳中显露出来，体无完肤并且全身粉碎。
而此时的我只是被他们用手轻柔地触摸着，不像你，遭受的是棍棒和石头。”这则寓言旨在说明以自我为中心而轻视别人的人会遭到相应的报应。不过还有一点略带讽刺意味的是，不管果树的“子孙们”被保护得多好，它们最终都会消亡于人类的胃中。在另一则关于树的寓言中，达芬奇似乎在为自己没有子孙一事开脱：一株无花果树站在另一株榆树的旁边，当看到榆树的枝叶上并没有任何果实，却居然大胆地挡在了还未成熟的无花果前遮住了阳光时，无花果树训斥道：“噢，榆树啊，你站在我面前不感到羞愧么？当我的子孙们成熟时，你就知道厉害了不过，当她的果实成熟的那一天到来时，一队路过的士兵发现了她。他们切断或折断无花果树的枝条，将无花果扯了下来。士兵们走后，面对站在原地四肢残缺不全的无花果树，榆树问她道：“亲爱的无花果树啊，比起生育出子孙却让他们遭到如此的厄运，没有子孙岂不更好一点么？”在寓言女贞树与乌鸫rnbr中，达芬奇羞辱了那种认为世界是围绕着他们转动的人。同样的，他还是用到了从树上摘取果实的主题：女贞树一边轻轻地抚摸着自己长满幼嫩果实的柔嫩枝条，它们刚被一只傲慢的乌鸫的尖嘴利爪戳伤，一边以哀怨的声音温和地向那只乌鸫诉苦，向他苦苦哀求道：既然他都偷去了女贞甜美的果实，至少请放过那些用来给小果实们遮挡灼热日光的树叶，以及不要再用他锐利的爪子抓伤柔嫩的树皮。听到这些，乌鸫却以一番斥责盛怒地回复她：“噢，你这个不开化的小灌木，闭嘴吧。你知道自然创造你就是为了让你给我提供营养么？你难道看不出来你在这个世界上生存的理由就是要给我提供食物么？你难道还不知道，你这个低等的生物，到下一个冬天你将会变成食物和柴火么？”女贞树隐忍着听完了这一番话，但却没有落泪。不久之后，这只乌鸫被捕鸟网捉住了，人们从温顺的女贞树上砍下枝杈做了一个鸟笼将乌鸫关了起来。当女贞树看到正是自己的树枝使乌鸫永远失去了自由，她无比欢欣地说道：“乌鸫啊，我可是还在这里，没有像你预言的那样已经被烧掉了。在你看到我被烧掉之前，我就先见到你被关进牢笼了。”达芬奇在他的寓言中表现出了宿命论的倾向：“人和动物都只不过是食物的通道，是其他动物的坟场，是已逝生命的栖息地。他们的生命来源于其他动物的消亡，他们实则是充满了堕落腐化的箱子。”他继续写道，或许还略带病态：“人应当从坟墓中走出来，变形成那种长着翅膀的生物以死尸为生的苍蝇，他们应该去攻击其他的人类，甚至还应直接从他们的手中或餐桌上抢走他们的食物。”不过，达芬奇自己却好好地活着，并且还找到了些乐子。
大锅饭同盟pnrn
十六世纪早期，佛罗伦萨的雕塑家乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇nrnss成立了一个名叫“大锅饭同盟”的组织，呼朋唤友，摆宴欢歌。同盟规定每一位成员每次可以携四位客人前往，并且需要为宴会贡献一道特色创意菜。美食史学家华法力鲁特把这一组织界定为自罗马时代以来的第一个烹饪学会。罗伊斯特朗评价说：“最后大锅饭同盟似乎是刻意模仿了美第奇家族举行的盛大的宫廷宴会筵席上的装饰布局和食物都很接近。”无尽诙谐意大利文艺复兴艺术中的智慧与幽默nns：nrnnnssnr是一本颇为有趣的书，其作者保罗巴罗尔斯基rs对同盟的某一场聚会作了如下描述：这些菜肴中最出众的是安德烈亚德尔萨托nrr制作的一座精致的八角形结构的甜食塔，外形看起来很像佛罗伦萨的洗礼堂psrrn。其路面是用果冻做成的看似斑岩一种埃及产的彩色岩石建成的立柱实则是大条的香肠基座和柱顶由帕玛森奶酪做成平台则是杏仁蛋白糖。萨托这件属于所谓烹饪美学srss，一个长期被忽视的学科的游戏性质的杰作实则是在向佩特罗尼乌斯rns致敬，以再现的方式来缅怀萨蒂利孔rn，又译爱情神话里新颖巧妙而又美轮美奂的烹饪杰作达芬奇的第一位传记作者乔尔乔瓦萨里rsr为我们展现了这场宴会的其他场景：正中间摆放着一个唱诗班的乐谱架，由冷制小牛肉做成。其上有本用扁宽面片做成的乐谱，乐谱上谱画着用胡椒粒做成的音符和字母。正看着谱子高歌的是画眉鸟，在烹饪它们时，厨师特意将鸟喙保持在呈开启状它们还披着某种长袍，质地是薄薄的猪肉片。这些鸟的背后是第二低音部的两位成员两只体形较大的鸽子，还有六只圃鹀rn云雀作女高音。史学家朱塞佩康蒂sppn在1902年完成了一本关于佛罗伦萨历史的史实和轶闻snns。在书中，他对“大锅饭同盟”作了如下描述：鲁斯蒂奇创建的这个同盟就叫。大锅饭同盟是由一群经常在智德pn大学的房间里聚会的绅士构成的。这十二位成员中的每一位在每次聚会或者聚餐上都可以携带不超过四位来宾一同前往，每个人还得带上一道自创的菜肴。如果发现有两人的创意重复了，他们将会受到来自同盟主席的任意惩罚，接着主席会把大家带来的菜摆在一起，并且按照他的喜好重新分配给大家。同盟一建立，创始人乔万弗朗西斯科鲁斯蒂奇便为他的同伴举行了一次宴会。为了体现同盟名字的主题，鲁斯蒂奇将一口大缸运进房间里，并以铁钩钩住它巨大的柄将它挂在天花板上。他同时将房间重新粉刷并挂上窗帘以制造“身在大锅”中的效果。同盟会员抵达时一开始都惊愕无比，并且情不自禁地向这奇异的场景致以掌声。当他们走进房间后，看见那口大缸，就都开始疯狂地大笑起来。大缸内安置着座椅，中间摆着一张餐桌。天花板上挂着一组大吊灯，照亮了大缸内部。在他们全部就座后，桌面打开了，一棵枝叶茂密的树升了起来，树上巧妙地安放着为客人们准备的主菜中的两道。来宾们享用完第一道菜后，那棵树便隐了下去再出现时，上面又放着新的菜肴了。大缸旁边站着不少待命的仆役，殷勤地给客人们斟着上好的美酒1508年，达芬奇重新回到佛罗伦萨，住在富有的庇护人皮埃罗布拉乔马特利rrr的家中，鲁斯蒂奇那时也住在那里。鲁斯蒂奇在那里的工作室里养了一群动物，包括一只鹰、一只“可以像人一样讲话的”乌鸦、一头像狗一般驯服的豪猪，以及蛇。鲁斯蒂奇是达芬奇的朋友，毫无疑问，达芬奇肯定参与过“大锅饭同盟”的聚会。塞吉布朗利说：“达芬奇乐于欣赏各种笑话，并且可能还是第一位养了许多动物的艺术家，因此，他在马特利城堡中那自由轻松的氛围下，一定生活得非常惬意自在。”