躲避崩盘之灾

    躲避崩盘之灾

    ——养生泥鳅火锅店的特色路线

    无论企业大小，跟进的时候只有跟出特色来，才能避免潮流过去后的全盘崩溃。从泥鳅火锅店要学习的也许并不是成功，而是如何避免失败。

    很多时候，跟进靠的就是对市场趋势的判断。在开始时，跟风可能会比较容易致富，但是随着跟风的人越来越多，就需要用一点智慧来转变思路了。看完了前面大企业们的模仿之道，我们不妨回到身边的特色小店里走一走，从中找到些更切实的感悟。

    在武汉餐饮界，一直存在着跟风现象，一旦哪家店的新品大受欢迎，就会引来跟风者蜂拥，不过多数都只是单纯的模仿，做出的菜千篇一律，可以说在跟进之初就犯了致命的错误。不难预料，当他们在风头上时的确赚了些钱，但不久就因为热点降温而顿失吸引力，难以持久经营。不过，有的店主因为会出新，争取差异化，即使在热点失去原有吸引力的时候，也因其独特性存活了下来。

    徐世平和他的耙泥鳅火锅就是一个鲜活的例子。2006年，从成都传入的耙泥鳅火锅在武汉流行后，很快引来数十家店跟风，徐世平也是其中之一。三年多过去了，那批耙泥鳅火锅店已全部倒下，而徐世平的小丫耙泥鳅不仅存活下来，还开出了分店，他有什么不败的秘诀吗？

    2005年，在汇源集团任职的徐世平到成都参加糖酒会，当地的耙泥鳅火锅给他留下了深刻的印象：满街都是耙泥鳅火锅店，不仅味道好，而且据称还有保健功能。

    正巧在2005年下半年，徐世平被朋友挖角跳槽后发展不顺，已在武汉安家的他想到将耙泥鳅火锅引进武汉。岂料此时在曾实记、雷记两大品牌的引领下，耙泥鳅火锅已风靡江城，出现了二十多家店面，他已是这行的后来者，指望借泥鳅火锅的新鲜劲在江城一炮走红的可能性已十分渺茫。

    为防范跟风风险，徐世平在菜市场、市民和餐馆开展市场调查，发现不少武汉市民对泥鳅的滋补性有较强的认知度，市场需求量较大，且当时泥鳅火锅店多集中在汉口和武昌，汉阳则少有分店。徐世平由此构思出“设点汉阳，以滋补为特色”的经营思路，寄希望于“剑走偏锋，出奇制胜”。

    2006年9月，徐世平从成都学来技术后，在汉阳桃花岛开了一家四百多平方米的“小丫耙泥鳅”。在别人一个劲儿宣传成都麻辣风味，物美价廉时，徐世平打出了“滋补养生”牌，借着耙泥鳅在武汉的红火势头，新


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